| |
Fin dal 1962, seguiamo direttamente tutte le
operazioni colturali ed abbiamo oggi oltre 2200
piante d'ulivo.
Ciò che facciamo sin dall'inizio è mantenere le
differenti varietà d'olivo, e abbiamo adesso:
Leccini , Frantoi, Moraioli e Pendolini che in
effetti essendo le varietà tipiche di questa parte
della Toscana, garantiscono la fantastica qualità
del nostro olio extravergine.
Seguendo le nostre tradizioni, raccogliamo le olive
a mano e le mettiamo in cassette di plastica, così
stoccate le portiamo al frantoio in una settimana al
massimo.
Al frantoio la spremitura avviene a freddo
naturalmente, e l'olio viene messo in fusti inox da
50 litri, così come esce dal separatore, e viene
trasportato in azienda dove lo travasiamo in
contenitori più capienti, 450 litri, lasciandolo
riposare per 3 o 4 giorni.
L'olio extravergine di oliva può subire solo
manipolazioni meccaniche, e non chimiche, ed è
quindi normale che all'arrivo in azienda risulti
ancora non perfettamente limpido.
I 3 o 4 giorni di riposo hanno, appunto, lo scopo di
lasciar depositare la fondata.
Passando all'imbottigliamento, abbiamo sempre
venduto il nostro olio d'oliva in dame da 5 litri,
ma possiamo fornirlo anche in bottiglie da 0,750
litri oppure nella confezione regalo che abbiamo
appositamente studiato per le occasioni speciali. | |
|
|
